Triolein là một trieste của axit oleic (không no) và glixerol.
CTCT dạng \((C_{17}H_{33}COO)_3C_3H_5\).
+Nó là một chất hữu cơ nên có phản ứng cháy:
\({({C_{17}}{H_{33}}COO)_3}{C_3}{H_5} + 77{O_2}\xrightarrow{{{t^o}}}54C{O_2} + 52{H_2}O\)
+Là một este nên có phản ứng thủy phân:
-Trong môi trường axit:
\({({C_{17}}{H_{33}}COO)_3}{C_3}{H_5} + 3{H_2}O\xrightarrow{{{H^ + }}}3{C_{17}}{H_{33}}COOH + {C_3}{H_5}{(OH)_3}\)
-Trong môi trường kiềm:
\({({C_{17}}{H_{33}}COO)_3}{C_3}{H_5} + 3NaOH\xrightarrow{{}}3{C_{17}}{H_{33}}COONa + {C_3}{H_5}{(OH)_3}\)
+Vì là este không no nên có phản ứng cộng:
\({({C_{17}}{H_{33}}COO)_3}{C_3}{H_5} + 3{H_2}\xrightarrow{{Ni,{t^o}}}{({C_{17}}{H_{35}}COO)_3}{C_3}{H_5}\)
