1 Vai trò của chất đạm : Chất đạm giúp xây dựng và đổi mới cơ thể: tạo ra những tế bào mới làm cho cơ thể lớn lên, thay thế những tế bào già bị huỷ hoại trong hoạt động sống của con người.
VD:: đậu nành, thịt lợn, trứng gà, thịt vịt, cá, đậu phụ, tôm, thịt bò, cua, ốc,...
Vai trò của chất béo : Chất béo giàu năng lượng và giúp cơ thể hấp thụ các vi-ta-min: A, D, E, K.
VD :dầu ăn, mỡ, đậu tương, lạc, đỗ tương, ....
2,
Thực đơn là bảng ghi lại tất cả các món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa bữa ăn....
Nguyên tắc xây dựng thực đơn
- Số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn
- Đầy đủ các loại thực phẩm chính theo cơ cấu bữa ăn
- Đảm bảo nhu cầu về dinh dưỡng, hiệu quả kinh tế
3
- cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước đun sôi
- khi nấu tránh khuấy nhiều
- không nên hâm lại thức ăn quá nhiều lần
- không vo gạo quá kĩ khi nấu cơm
- không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ làm mất vitamin B1
