Mứt bảo quản được lâu ngày:
★ Đã được luộc qua nước sôi → tế bào mứt chế → mứt không bị biến dạng.
★ Luộc qua nước sôi → lượng vsv kí sinh trên mứt giảm đi → mứt lâu bị hỏng hơn
★ Sau khi luộc → Đường dễ thấm vào mứt → áp suất ngoài lớn hơn áp suất bên trong →mứt hút nuớc→ môi trường xung quanh khô ráo → vsv khó phát triển → mứt không bị hỏng.
Củ cải muối :
★ Khi muối sẽ cần môi trường kị khí →mà vi khuẩn lactic là vsv kị khí bắt buộc → vk lactic ( có lợi ) phát triển → các vsv khác bị kìm hãm → củ cải muối sẽ không bị hỏng.
Nước đóng chai:
★ Đã được khử trùng → vsv gây hại có trong nước ít
★ Được lọc → Các tạp chất như: sỏi,bụi... ít.
★ Tiện lợi hơn.
Nước mưa , nước giếng
★ Tuy đã đun nóng → vk vẫn còn ( vì vk có thể hình thành nội bào tử chống lại nhiệt độ )
★ Bụi, bẩn vẫn còn ( hay gọi là cợn đọng lại )
