1. Vi khuẩn acid Lactic
X: Axit lactic
2.Sữa chua chuyển dạng sệt là do protein trong sữa bị biến tính ở pH thấp do hoạt động của vi sinh vật. Lúc này protein chuyển từ cấu trúc 3-4 về cấu trúc bậc 1
3. Sữa chua có nhiều chất dinh dưỡng vì:
- Protein trong sữa bị biến tính ở pH thấp do hoạt động của vi sinh vật. Lúc này protein chuyển từ cấu trúc 3-4 về cấu trúc bậc 1
- Ở dạng các polipeptid giúp cho cơ thể dễ dàng tiêu hóa và hấp thu
