a)Chất đạm: Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao( vượt quá nhiệt độ làm chín), giái trị dinh dưỡng sẽ bị giảm đi
b)Chất béo:Đun nóng nhiều( vượt quá nhiệt độ nóng chảy và nấu sôi), sinh tố A trong chất béo sẽ bị phân hủy và chất béo sẽ biến mất.
c)Chất đường bột:
-Chất đường sẽ biến mất, chuyển sang màu nâu, có vị đắng khi đun khô đến 180 độ
-Chất tinh bột dễ tiêu hóa hơn qua quá trình đun nấu.Tuy nhiên ở nhiệt độ cao, tinh bột sẽ bị cháy đen và chất dinh dưỡng sẽ bị tiêu hủy hoàn toàn
d)Chất khoáng: Khi đun nấu, một phần chất khoáng sẽ tan vào nước
e)Sinh tố :dễ bị mất trong nấu nướng do nhiệt độ cao.
Chúc bạn học tốt:333
