CÔNG THỨC LÀM BÁNH MÌ NGỌT CHÀ BÔNG NGON
1.PHẦN BÁNH MÌ:
- 300gr bột 13
- 5gr men ngọt
- 5gr phụ gia bánh mì ngọt
- 2gr muối
- 25gr đường
- 18gr sữa bột
- 30gr trứng gà lạnh
- 75gr sữa tươi không đường
- 75gr nước đá
- 40gr bơ lạt (nhiệt độ phòng)
- Hỗn hợp quét mặt: 1 lòng đỏ trứng gà + 10ml sữa tươi không đường.
2. SỐT DẦU TRỨNG: Cho vào một lúc lòng đỏ, đường bột, mayonnaise đánh đều rồi chế dầu ăn từ từ vào trong quá trình đánh. LƯU Ý: Phải đánh ở tốc độ trung bình trở lên để dầu kịp quyện vào trứng nếu không sẽ bị tách dầu.
- 2 lòng đỏ
- 10gr đường xay
- 60gr mayonaise
- 185gr dầu ăn (hoặc nhiều hơn tùy muốn sốt đặc hay loãng)
3. CÁCH LÀM:
- Bước 1 (B1): Lấy 1 âu lớn rồi cho theo thứ tự bột mì, men, phụ gia, đường, sữa bột và muối, sau đó trộn đều tất cả. LƯU Ý: KHÔNG ĐỂ MEN TIẾP XÚC TRỰC TIẾP VỚI CÁC NGUYÊN LIỆU KHÁC NGOÀI BỘT ĐỂ KHÔNG ẢNH HƯỞNG ĐẾN SỨC KHỎE CỦA MEN. Các bạn nên cho bột mì vào trước, sau đó cho men vào và dùng bột lắp men lại ngay lập tức. Tiếp đến cho phụ gia, đường, muối và sữa bột vào một góc cách xa men và cũng lấy bột lắp lên. Rồi mới dùng spatula trộn đều các nguyên liệu lại với nhau.
- Bước 2 (B2): Cho trứng, STKĐ, nước đá vào rồi đánh đều. Tiếp đến cho B2 vào B1 trộn sơ bột rồi cho vào máy đánh tốc độ thấp (máy để bàn đánh số 1) đến khi bột quyện thành khối (khoảng 5p). Tiếp đến cho bơ vào đánh đến khi bột mịn, ko dính tay và kéo màng (khoảng 10p). Tổng thời gian nhồi bột khoảng 15 phút. Nhồi bột xong thì lấy màng bọc thực phẩm gói cục bột lại, cho vô ngăn đông khoảng 30p rồi bắt đầu tạo hình.
- Bước 3 (B3): Cán mỏng cục bột thành miếng bột chữ nhật dày khoảng 1cm, kích thước 30x40 rồi đặt vào khay có kích thước tương tự (khay lót giấy nến chống dính như hình). Tiếp đến dùng cọ quét trứng lên khắp mặt bánh, cố gắng quét thật đều. Sau đó dùng cây lăn lỗ lăn đều lên mặt bột, nếu không có cây lăn thì dùng nĩa xăm, rồi rắc theo thứ tự mè trắng, hành lá, cà rốt và jambon lên rồi ủ bột từ 1h30 – 2h00.
- Bước 4 (B4): Bột sau khi ủ nở gấp
3 (như hình) thì đem nướng (rãnh giữa, nhiệt độ 190, trong khoảng 12p – 15p hoặc đến khi thấy mặt bánh chín vàng (như hình). Lò ai nhỏ hơn 80L tự động hạ 10 - 15 độ so với cthuc.
- Bước 5 (B5): Bánh nướng xong để nguội hoàn toàn rồi mới phết bơ, pate (hoặc trứng muối tùy thích) vào mặt dưới bánh. Sau đó khéo léo cuộn bánh lại là xong. Bánh bảo quản 12 tiếng ở nhiệt độ phòng và 3 ngày trong tủ lạnh (lúc ăn hâm viba 30s bánh sẽ mềm ngon như mới ra lò)
