-Các chất có trong thức ăn được chia làm $2$ nhóm theo cấu tạo hóa học:
+ Chất vô cơ: Nước và muối khoáng
+ Chất hữu cơ : Vitamin,glucid,lipid,protein,acidnucleic
Hoặc chia thành $2$ nhóm căn cứ vào sự biến đổi qua các hoạt động tiêu hóa:
+ Các chất bị biến đổi qua hoạt động tiêu hóa: glucid,lipid,protein
+ Các chất không bị biến đổi qua hoạt động tiêu hóa: Vitamin, muối khoáng, nước
-Quá trình tiêu hóa được thực hiện nhờ hoạt động của các cơ quan trong ống tiêu hóa và tuyến tiêu hóa.
-Tuyến tiêu hóa trong khoang miệng là tuyến nước bọt