câu 1
trộn dầu giấm là phương pháp làm cho thực phẩm giẩm bớt mùi vị chính ( tường là mùi hăng) và ngấm các gia vị khác tạo nên món ăn ngon miệng
trộn hỗn hợp là sử dụng nhiều loại nguyên liệu thực phẩm đã đc làm chính bằng các phương pháp khác, sử dụng nhiều loại gia vị tỏi,ớt,giấm,đường, được sử dụng là món khai vị bởi màu sác đẹp mùi vị hấp dẫn
giống nhau:
đều thuộc phương pháp chế biến sản phẩm ko sử dụng nhiệt
thực phẩm đc lm sạch trước khi chế biến
khác nhau
phương phát trộn dầu giấm : thực phẩm đc sử dụng là các loại thực vật
phương phát trộn hốn hợp: thực phẩm đc sử dụng gồm cả thực vật và thự phẩm động vật đc trộn chung với nhau
câu 2
thực phẩm để lm món trộn : bắp cải, xà lách, cải soong, ....
câu 3
sự khác nhau giữa muối nén và muối xổi
muối nén : thời gian lm thực phẩm lên men dài thực phẩm đc ướp nhìu muối nên có vị mặn và giữ đc lâu( thường dùng để lm thức ăn dự trữ và sử dụng dài hạn)
muối xổi: thời gian lm thực phẩm lên men ngắn thực phẩm đc ngâm trong dung dịch hỗn hợp như giấm các chất mặn, đường , tỏi , ớt , gừng,... nên thường ăn ngay trong ngày
muối chua là thực phẩm lên men vi sinh trong 1 thời gian cần thiết tạo thành món ăn có vị khác hẳn vị ban đầu của thực phẩm.
có 2 hình thức muối chua: muối xổi và muối nén
