1. Vi khuẩn xâm nhập vào thức ăn bằng con đường:
-Chân tay bẩn
-Dụng cụ nấu nướng bẩn
-Môi trường bẩn
-Thực phẩm chưa chín
2.Cần bảo quản như sau:
*Thực phẩm đã chế biến:
-Bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thích hợp.
-Bảo quản trong môi trường sạch sẽ, ngăn nắp.
-Không để ruồi, bọ, chuột,... xâm nhập vào thức ăn.
-Không để lẫn lộn thực phẩm ăn sống.
*Thực phẩm đóng hộp:
-Bảo quản ở nhiệt độ thích hợp, tránh ánh nắng trực tiếp.
-Ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ẩm ướt.
-Không để dưới các vật nặng.
*Thực phẩm khô (bột, gạo, đậu hạt,…):
-Để nơi khô ráo, thoáng mát.
-Không để lẫn với các loại hat, củ quả tươi.
-Không để mối, mọt xâm nhập.
-Phơi khô, để trong lọ hoặc trong hộp, tránh ẩm ướt.