* Các yếu tố ảnh hưởng đến sự sinh trưởng phát triển của vi khuẩn
- Nhiệt độ: nhiệt độ ảnh hưởng đến sinh lý, các phản ứng hóa học xảy ra trong cơ thể sinh vật
+ Khi nhiệt độ cao=> tăng tốc độ các phản ứng, khi nhiệt độ quá cao gây ức chế sinh trưởng và chết vi khuẩn=>có vai trò trong diệt khuẩn. VD: hấp sấy vô khuẩn và nấu chín thức ăn để bảo quản
+ Khi nhiệt độ thấp=>các phản ứng trong cơ thể sinh vật giảm=> ức chế sự sinh trưởng và phát triển của vi khuẩn=> áp dụng bảo quản lạnh cho thực phẩm và sản phẩm trong thời gian nhất định
- Độ ẩm: Tham gia vào sự duy trì nước trong tế bào, tham gia vào phản ứng thủy phân của các chất trong cơ thể.
+ Mỗi loại vi khuẩn có thể có giới hạn sinh thái về độ ẩm khác nhau
+ Giảm độ ẩm=>giảm sự sinh trưởng phát triển của vi khuẩn
+ VD: Những trường hợp sấy khô, hút sạch không khí của bào bì sản phẩm,...
- pH: mỗi loại vi khuẩn có 1 pH môi trường sống khác nhau, pH ảnh hưởng đến sự khuếch tán các chất, vận chuyển các chất và tính thấm của màng
+ Khi pH bị thay đổi=>ức chế sự phát triển của vi khuẩn
+ VD: làm sữa chua, muối rau quả
- Ánh sáng: ánh sáng ảnh hưởng đến sinh trưởng phát triển, sinh sản phát triển của vi khuẩn
VD: Thường bảo quản thực phẩm ở những nơi ánh sáng yếu
- Áp suất thẩm thấu: ảnh hưởng đến hàm lượng nước trong tế bào, vận chuyển các chất,...
+ Thay đổi áp suất thẩm thấu sẽ ức chế sự sinh trưởng phát triển của vi khuẩn
+ VD: làm sữa chua, muối rau quả
