Rau là loài có nhu cầu nước cao, do đó đất trồng rau cần luôn được ẩm ướt. Mặt khác, đa phần các loài rau trồng muốn được xanh tốt thì cần phải tưới nước bón phân, vì hệ rễ của chúng khá nông và không thể đâm sâu xuống lấy chất dinh dưỡng như các loài thân gỗ.
Do vậy, khi trồng trên đất khô cằn, rau không có chất dinh dưỡng và nước để phát triển sẽ bị còi cọc, chậm lớn, năng suất thấp.