Khi chế biến.Vì đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố ,nhất là sinh tố tan trong nước như C,B,PP.Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố ,nhất là sinh tố tan trong chất béo là A,D,E,K
Chúng ta cần phải quan tâm chế biến món ăn khi đã chế biến quá lâu, nhiệt độ cao vì khi đó sẽ mất nhiều các sinh tố nhất là sinh tố tan trong nước C,B,PP và các sinh tố tan trong chất béo như A,D,E,K
