* Có 3 nguyên tắc xây dựng thực đơn:
-1: Thực đơn có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất của bữa ăn.
-2: Thực đơn phải đủ các loại món ăn chính theo cơ cấu của bữa ăn.
-3: Thực đơn phải đảm bảo yêu cầu về mặt dinh dưỡng của bữa ăn và hiệu quả kinh tế