Nguyên liệu cần cho cách nấu cá bống kho tiêu ngon:
– Cá bống tươi ngon: 600gram.
– Ớt sừng tươi: 10 quả.
– Tiêu xanh: 2 – 3 chùm.
– Hành tím, tỏi khô: 50gram.
– Hành lá, nghệ tươi, rau mùi: 50gram.
– Gia vị: Dầu ăn, muối trắng, nước mắm, đường cát, hạt nêm, bột ngọt, tiêu bột.
– Ta chuẩn bị thêm 1 cái nồi đất nha.
Các bước tiến hành cách nấu cá bống kho tiêu:Bước 1: Sơ chế cá bống
– Để có cách nấu cá bống kho tiêu ngon chúng ta nên chọn loại cá ống cát, thân của chúng có màu hơi vàng (vàng nhạt). Các con cá phải còn tươi ngon, đặc biệt nếu chúng ta lựa được những con có trứng để kho tiêu là tuyệt vời nhất.
– Chọn được những con cá ưng ý ta đổ hết chúng vào một cái xô, lấy tay khua nhẹ nhàng để lớp vảy của cá bóng tróc hết ra.
– Sau đó ta cắt sạch vây, đuôi và dùng dao đánh vảy kỹ thêm một lần nữa rồi mổ bụng bỏ hết phần ruột cá, nhừng chú ý phải chừa lại phần trứng nha. Rửa lại một lần nữa cho sạch rồi vớt vào rổ để ráo nước.
Bước 2: Ướp cá bống với gia vị
– Cá đã ráo bớt nước ta cho cá vào một cái tô to rồi đồ khoảng 1,5 muỗng đường cát vào, xốc cho đường bám đều vào cá rồi ướp chừng 30 phút để đường tan chảy hết. Với cách làm này sẽ giúp cho món cá bống kho tiêu ngon và đậm đà hơn.
– Khi cá đã ngấm đường ta tiếp tục đổ thêm cỡ 2 muỗng nước mắm ngon, 1,5 muỗng hạt nêm, 1 muỗng mì chính (bột ngọt), 1 muỗng nhỏ tiêu bột rồi đảo nhẹ cho gia vị phủ đều rồi để vào cho mát (ngăn mát tủ lạnh càng tốt) chừng 3 tiếng, khi cá ngấm đều gia vị là được.
Bước 3: Sơ chế gia vị kho cá bống
– Hành lá cho vào chậu nước rửa sạch, sau đó xắt nhỏ phần lá còn phần đầu hành chẻ nhỏ rồi cắt thành từng đoạn dài 3cm.
– Rau mùi nhặt, rửa thật sạch rồi cũng xắt thành từng khác có chiều dài chừng 3cm.
– Hành tím, tỏi khô lột hết vỏ mỏng bên ngoài, băm nhuyễn.
– Ớt sừng rửa sạch, cắt bỏ cuống xanh, để nguyên cả quả.
– Tiêu xanh dùng tay tách nhẹ để hạt rơi ra khỏi chùm, rồi mang đi rửa sạch.
Bước 4: Thực hiện cách nấu cá bống kho tiêu cay ngon
– Bắc chảo lên bếp đổ khoảng 4 muỗng dầu ăn vào đun nóng rồi trút phần hành, tỏi băm nhỏ vào phi thơm cùng với 1 muỗng ớt bột. Phải cho ớt vào cùng để món cá bống kho tiêu hấp dẫn hơn nha.
– Tiếp tục ta bắc cái nồi đất lên bếp đổ khoảng 2 muỗng đường cát vào để thắng nước hàng, khi đường đã chảy hết ta đổ thêm nửa chén nước nhỏ vào, khuấy đều, đun sôi hỗn hợp này rồi để nguội hẳn, sau đó mới xếp cá bống vào, cứ 1 lớp cá bống lại tới 1 lớp ớt sừng, tiêu sọ vào, lần lượt như thế cho tới khi hết cá và gia vị.
– Trút hỗn hợp hành, tỏi, ớt bột vừa phi thơm vào, nhớ là phải để nước hàng nguội ta mới cho cá vào nhé nếu ta xếp cá vào nồi lúc nước màu đang còn nóng thì cá sẽ mất độ dai ngon cần thiết.
– Tiếp tục đun cá đến khi nước trong nồi sôi lên, sau đó ta giảm lửa lại để riu riu khoảng 30 phút, ta phải để lửa nhỏ cho cá bống kho tiêu chín từ từ và ngấm đều gia vị sẽ dai ngon hơn rất nhiều.
– Khi nào ta thấy nước cá trong nồi keo sệt lại có màu nâu cánh gián trông hấp dẫn, bắt mắt, tỏa mùi thơm ngon, cá chín đều là món cá bống kho tiêu thành công rồi đó.
– Ta tắt lửa, múc cá bống ra dĩa, nếu gia đình ít người ta để cá bên trong nồi đất luôn cũng được, nhớ phải rắc thêm một ít tiêu bột và rau mùi lên trên cho hấp dẫn nhé.
Yêu cầu đối với món cá bống kho tiêu
– Cá bống kho tiêu có nước sền sệt, màu vàng nâu hấp dẫn, tuyệt đối không được đề nồi cạn hết nước hoặc cháy khét.
– Những con cá bống ngấm đề gia vị, dai ngon, có vị cay nồng từ những hạt tiêu xanh hòa cùng với vị cay ngon của ớt trái.
– Muốn có cách nấu cá kho tiêu ngon đúng điệu chúng ta phải sử dụng nồi bằng đất, nếu dùng nồi nhôm hoặc gang thì vị ngon của món ăn sẽ giảm.
