Để đo nhiệt độ nước đang sôi, ta dùng nhiệt kế thủy ngân. Vì nhiệt độ nước đang sôi là 100°C mà rượu sôi ở 80°C. Do đó, ta sẽ không xác định được nhiệt độ của hơi nước đang sôi.Và nếu nhiệt độ sôi của nước quá cao thì có thể làm vỡ nhiệt kế, rất nguy hiểm. Còn thủy ngân có nhiệt độ sôi lớn hơn 100°C nên ta có thể biết được nhiệt độ của hơi nước đang sôi.
