Vì khi đổ đường vào nước các phân tử đường xen vào khoảng giữa các phân tử nước và các phân tử nước có thể len lỏi vào các khoảng cách giữa các phân tử đường nên ta thu được hỗn hợp thể tích nhỏ hơn tổng thể tích của hỗn hợp đường và nước.
