- Các phương pháp làm chín thực phẩm có sử dụng nhiệt:
1. Làm chín thực phẩm trong nước: luộc , nấu , kho
2. Làm chín thực phẩm bằng hơi nước: hấp
3. Làm chín thực phẩm bằng lượng nhiệt từ lửa: nướng
4. Làm chín thực phẩm trong chất béo: chiên , ráng , xào
- nhiệt độ an toàn trong nấu nướng
Từ 100o C đến 115o C nhiệt độ an toàn trong nấu nướng, vi khuẩn bị tiêu diệt. Từ 50o C- 100o C vi khuẩn không thể sinh nở nhưng cũng không chết hoàn toàn.
- phương pháp chế biến thực phẩm không sử dụng nhiệt
Trộn dầu giấm:
Quy trình thực hiện: Sử dụng các thực phẩm thích hợp:
- Làm sạch
- Trộn các thực phẩm với hỗn hợp : Dầu ăn + giấm + đường + muối tiêu
- Trộn trước khi ăn 5-10 phút
- Trình bày sản phẩm lên đĩa.
Yêu cầu kỹ thuật:
- Rau lá giữ độ tươi, trơn láng và không bị nát
- Vừa ăn, vị chua dịu, hơi mặn,ngọt
- Thơm mùi gia vị, không còn mùi hăng ban đầu.
- thế nào là bữa ăn hợp lý
Bữa ăn hợp lý là bữa ăn có đủ năng lượng, đủ chất dinh dưỡng và các chất dinh dưỡng phải ở một tỷ lệ cân đối, thích hợp với từng người.
- khoảng cách giữa các bữa ăn
Các bữa ăn có khoảng cách từ 2 đến 3 giờ mỗi ngày.
- nguyên lý tổ chức bữa ăn
- nhu cầu của các thành viên trong gia đình
- điều kiện tài chính
- sự cân bằng chất dinh dưỡng
- thay đổi món ăn
~ GOOD LUCK ~
