1: Nhiễm trùng thực phẩm là sự xâm nhập của vi khuẩn có hại vào thực phẩm .
2: Nhiễm độc thực phẩm là sự xâm nhập của chất độc vào thực phẩm.
3: Từ 100→150 độ C là nhiệt độ an toàn.
4: Từ 0→37 độ C là nhiệt độ nguy hiểm.
5: An toàn thực phẩm là giữ cho thực phẩm không bị nhiễm trùng, nhiễm độc, biến chất.
6: mk k bt.
7: Những đặc điểm cần lưu ý khi mua thịt:
-Thịt lợn có mùi tanh hôi.
-Thịt đỏ chảy dịch.
-Thịt có màu trắng đan xen thớ thịt.
8:- Hình dáng bên ngoài hộp: hộp phải sáng bóng, không gỉ, hộp kín, không phồng. Có 3 loại phồng của đồ hộp:
+ Phồng lý: khi ấn vào nắp hộp lồi, nắp dễ dàng trở lại trạng thái bình thường hoặc làm lồi mặt bên kia của hộp và ngược lại.
+ Phồng hóa: khi ấn vào nắp hộp bị phồng nắp không trở lại trạng thái bình thường được. Để ở nhiệt độ bình thường sau 5 - 7 ngày không nhận thấy thay đổi rõ rệt, ăn vào dễ bị ngộ độc.
+ Phồng do vi sinh vật: khi ấn thấy nắp không trở lại trạng thái bình thường được. Để ở nhiệt độ bình thường càng thấy phồng thêm lên, dễ bị ngộ độc rất nguy hiểm.
- Hình dáng bên trong: khi mở hộp, lớp véc ni phải còn nguyên vẹn, không hoen ố, không hôi mùi vị tanh của kim loại, không có mùi khó chịu của H2S (sunfua hydro) hoặc NH3 (amoniac), có mùi vị thơm ngon của từng loại thực phẩm.
- Trên nhãn mác phải có đầy đủ các thông tin của một thực phẩm được bao gói sẵn sàng:
• Tên sản phẩm
• Trọng lượng
• Thành phần chính có trong sản phẩm và tên các chất phụ gia thực phẩm được cho thêm vào
• Nơi sản xuất
• Địa chỉ sản xuất
• Hướng dẫn sử dụng
• Số đăng ký chất lượng
• Thời gian bảo hành sản phẩm
• Hạn sử dụng của sản phẩm
Nếu những thực phẩm không rõ nơi sản xuất, quá hạn sử dụng thì không mua. Nếu những đồ hộp có bất cứ dấu hiệu nghi ngờ nào thì không sử dụng.
10: -Ngộ độc thức ăn do nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật
-Ngộ độc do thức ăn biến chất
-Ngộ độc do bản thân thức ăn chứa sẵn chất độc (mầm khoai Tây , cá nóc , nấm độc , ...)
-Ngộ độc do thức ăn bị ô nhiễm chất độc hoá học , hoá chất bảo vệ thực vật , phụ gia thực phẩm
11: Biện pháp chống nhiễm trùng : rữa kỉ thực phẩm , nấu chín thực phẩm , đậy kĩ thực phẩm,...( mk nêu 3 thôi)
12:
Biện pháp phòng chống nhiễm độc : không đung thực phẩm có chứa chất độc , không dùng thức ăn bị biến chất , không dùng đồ hợp quá hạn sử dụng,...
Chúc bạn học tốt! >~<
