- thực phẩm cần phải chế biến trước khi ăn để tạo nên những món ăn thơm ngon, đậm đà, dễ tiêu hóa, hợp khẩu vị, đảm bảo vệ sinh và an toàn thực phẩm
- các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt: luộc, nấu, kho, hấp, nướng, rán, rang, xào
- một số món ăn không sử dụng nhiệt để chế biến :salad rau củ quả ,nộm rau muống ,nộm đu đủ,dưa chua ,nộm su hào,sushi ,nộm hoa chuối,nem cuốn,...
Thực hành:
Nguyên liệu:
1kg cải bẹ xanh
1 lít nước đun sôi để nguội
20g đường
60g muối hột
Hành tím, hành lá (nếu thích)
Chanh hoặc giấm
Nên chọn loại cải bẹ lá to, không bị sâu, úa vàng
Bước 1:
Làm nước muối dưa cải
Nước muối dưa cải nên lấy nước đun sôi, để ấm rồi pha thêm khoảng 3 thìa muối hạt, 1 thìa đường, 1/2 quả chanh. Nếu không có chanh,thì bạn có thể cho vào 2 thìa cà phê giấm. Khuấy đều hỗn hợp rồi nếm thử, nếu có vị lợ lợ, mặn vừa như nêm canh kèm với chút chua nhẹ là được.
Bước 2
Khử trùng lọ muối dưa
Nên đặt muối dưa trong các hũ bằng sành, thủy tinh. Không nên muối dưa trong các hũ kim loại, nhựa vì có thể sản sinh nhiều chất độc hại cho cơ thể. Vệ sinh hũ đựng muối dưa thật kỹ bằng cách trụng sơ nước sôi sau đó lau khô bằng khăn sạch. Nếu hũ muối dưa không được vệ sinh, khử trùng sạch, rất có thể dẫn đến việc dưa sau khi muối sẽ xuất hiện váng bẩn.
Bước 3:
Cho rau cải vào muối dưa
Rau cải đem trộn với hành tím thái mỏng, hành lá cắt khúc 2-3cm, trước khi muối để khi cho vào lọ, hành và cải phân bố đều. Cho cải vào lọ, đừng đè chặt quá khiến cải không chín đều mà dễ bị khú. Bên trên nên cài thêm 2 thanh tre hay 2 đũa gỗ chéo nhau để đè rau không bị nổi lên trên, tránh rau bị đen. Sau đó đổ nước muối vào lọ sao cho ngập mặt rau cải. Để nơi thoáng mát khoảng 3 ngày là dưa vàng, chua ngon, ăn thử hết hăng thì dùng được. Nếu có nắng,thì đem phơi lọ dưa ngoài nắng 1 ngày, ngày hôm sau để lọ dưa vào chỗ mát.
