Cơm bị ôi thiu là do : + Bào tử của nhiều loại nấm mốc trong không khí rơi vào, gặp điều kiện thuận lợi chúng phát triển nhanh làm ôi thiu cơm + Các vi khuẩn hoại sinh gây ôi, thiu, cơm.
Vì khi chúng ta để cơm ngoài không khí mà trong Không khí lại có hơi nước nên hơi nước bám vào cơm. Lúc này cơm chứa chất dinh dưỡng và còn có nước tạo điều kiện cho vi khuẩn sinh sôi và nấm mốc.
