GÀ HẤP CẢI BẸ XANH
I. NGUYÊN LIỆU
- 1 con gà khoảng 1,5kg;
- 2 cây cải bẹ xanh;
- Dầu ăn (hoặc mỡ);
- 1 chai nước tương (xì dầu) nhỏ;
- Hạt tiêu (tiêu xay nhỏ), đường, muối, nước mắm, ớt; bột ngọt (mì chính);
- ½ thìa cà phê thuốc tiêu mặn (thuốc muối).
II. QUY TRÌNH THỰC HIỆN
1. Chuẩn bị: Sơ chế
Gà: Làm sạch, chặt chân, đầu, cánh, lấy bộ lòng ra làm sạch, để riêng (gan cắt miếng, mề khứa xiên cắt miếng).
Ướp gà:
- Dùng ½ thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê muối, ½ thìa cà phê bột ngọt, ướp cả trong lẫn ngoài con gà, để 30 phút cho gà ngấm đều gia vị.
- Đặt gà vào đĩa nhôm, sau đó cho vào soong hấp chín.
- Gà chín, lấy ra lóc thịt thành từng miếng to, dài khoảng 5cm, rộng 1,5cm.
Cải bẹ xanh:
- Nhặt, rửa sạch, cho vào luộc trong nước sôi + thuốc tiêu mặn khoảng 5 phút;
- Vớt cải ra, rửa lại bằng nước lạnh, bỏ lá, lấy cọng, cắt chéo dài 5cm.
2. Chế biến: Hấp gà với cải bẹ xanh.
- Lấy 1 thau (âu) nhỏ, dưới đáy thau để lòng gà, xếp cải + thịt gà lên trên, cứ 1 lớp cải, 1 lớp thịt gà, ép chặt, hấp lại.
- Sau khi hấp gà và rau cải, đem chắt nước mỡ của gà hấp chảy ra và lấy 5 thìa súp đổ vào bát, cho thêm ½ thìa cà phê bột ngọt, ½ thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa súp nước tương, quấy đều.
- Bắc soong lên bếp, cho vào 1 thìa súp dầu ăn, chế bát nước mỡ của gà vào, đun sôi, cho 2 thìa súp dầu mè, nêm lại vừa ăn, nhấc xuống.
3. Trình bày
- Gà hấp chín, úp ngược thau gà vào đĩa để phần dưới đáy thau trở thành bề mặt, rưới nước mỡ gà lên trên;
- Giữa đĩa gà có thể cắm ớt hoặc cà chua tỉa hoa, xung quanh trang trí rau thơm, rau mùi; nấm hương.
BÒ NƯỚNG CHANH
I. NGUYÊN LIỆU (1 đĩa to)
- 200g thịt bò phi lê;
- 1 củ khoai tây;
- 1 quả cà chua;
- 1 cây xà lách;
- Tỏi;
- 1 quả chanh;
- Hạt tiêu (tiêu xay nhỏ), muối, bột ngọt (mì chính);
- Ngũ vị hương;
- 50g lạc (đậu phộng);
- Mỡ (hoặc dầu ăn);
II. QUY TRÌNH THỰC HIỆN
1. Chuẩn bị: Sơ chế
Thịt:
- Dùng khăn ướt lau sạch:
- Thái miếng thịt theo chiều ngang kích thước khoảng 3cm x 5cm, dày khoảng 0,5 cm.
- Dần mềm thớ (sớ) thịt.
- Khoai tây: gọt vỏ, thái con chỉ, rán vàng.
- Xà lách: nhặt, rửa sạch.
- Cà chua: cắt khoanh (hoặc tỉa hoa).
- Tỏi: băm nhỏ, phi vàng.
- Lạc: rang vàng, xát vỏ, giã giập.
2. Chế biến
- Cho ¼ thìa cà phê muối + ¼ thìa cà phê bột ngọt + ¼ thìa cà phê ngũ vị hương + một chút hạt tiêu + tỏi băm nhỏ, phi vàng ướp vào thịt bò, để khoảng 10 – 15 phút cho ngấm.
- Lạng giữa mỗi miếng thịt bò, cắt 4 lát chanh mỏng để giữa, xoa mỡ, ép miếng thịt bò lại, cho vào vỉ kẹp chặt, đặt lên lửa than nướng khoảng 10 phút.
Chú ý
Trong khi nướng, cần trở luôn tay hai mặt vỉ để tránh thịt bị cháy sém.
3. Trình bày
Có nhiều hình thức trình bày, tùy sáng tạo cá nhân.
- Xếp thịt vào đĩa, hai bên để khoai tây rán xen kẽ với cà chua, rắc lạc rang lên trên. Có thể trang trí thêm xung quanh bằng dưa chuột, cà chua, củ cải trắng…tỉa hoa (tùy ý).
- Ăn nóng với muối tiêu, chanh
- Ăn kèm rau sống.
