A. Chất đạm: Khi đun nóng thức ăn ở nhiệt độ quá cao (cao hơn, vượt quá nhiệt độ làm chín) ⇒ giá trị dinh dưỡng trong chất đạm sẽ bị giảm đi.
B. Chất béo: Khi đun nóng nhiều (Vượt quá nhiệt độ nóng chảy và nấu sôi)⇒ Sinh tố A trong chất béo sẽ bị phân hủy và chất béo sẽ biến chất.
C. Chất đường bột:
+Khi đun khô đến 180 độ C⇒ Chất đường bột sẽ bị biến mất, chuyển sang màu nâu, có vị đắng.
+ Chất tinh bột dễ tiêu hơn qua quá trình đun nấu. Tuy nhiên, ở nhiệt độ cao, tinh bột sẽ cháy đen và chất dinh dướng sẽ tiêu hủy hoàn toàn
D. Chất khoáng: Khi đun nấu, một phần chất khoáng hòa tan vs nước
E. sinh tố:
+ trong quá trình chế biến, các sinh tố bị mất đi, nhất là các sinh tố dễ tan trong nước
+ cần áp dụng hợp lí các quy trình kỹ thuật trong chế biến món ăn để hạn chế phần nào sự hao mất sinh tố
cho mk xin hay nhất nhé, vì mk đánh máy tính nên........hơi mỏi tay
học tốt nhé!!!
