Hoạt động biến đổi hóa học thức ăn trong dạ dày được thực hiện bởi enzim pepsin.
Pepsin là loại enzyme có khả năng hoạt động trong môi trường axit ở dạ dày, chúng phân cắt protein thành các chuỗi axit amin ngắn, giúp cho quá trình tiêu hóa protein ở giai đoạn sau diễn ra dễ dàng hơn.
- Tiết dịch do tuyến vị thực hiện để hòa loãng thức ăn.
- Sự co bóp của lớp cơ thành dạ dày để đảo trộn thức ăn thấm đều dịch vị; đồng thời làm nhuyễn thức ăn và đẩy dần thức ăn xuống các phần tiếp theo của ống tiêu hóa.
2. Biến đổi hóa học:
- Enzim peptit biến đổi prôtêin chuỗi dài thành prôtêin chuỗi ngắn.
