Người ta ủ cơm với men rượu, lúc này sẽ xảy ra các phản ứng để tạo thành rượu như sau:
Thủy phân tinh bột:
\({({C_6}{H_{10}}{O_5})_n} + n{H_2}O\xrightarrow{{xt}}n{C_6}{H_{12}}{O_6}\)
Lên men đường tạo thành rượu:
\({C_6}{H_{12}}{O_6}\xrightarrow{{men}}2{C_2}{H_5}OH + 2C{O_2}\)