Có enzim chỉ đặc hiệu với 1 chất duy nhất. Có một số enzim có thể xúc tác cho một vài chất cùng loại. Tuy nhiên phần lớn enzim ko thể phân giải nhiều chất khác nhau do cấu trúc trung tâm hoạt động của enzim có tính đặc thù và chỉ khớp với 1 chất nhất định.
