- Các loại thực phẩm dễ hư thối như rau, quả, thịt, cá phải mua loại tươi hoặc được bảo quản ướp lạnh - Các thực phẩm đóng hộp, có bao bì.phải chú ý đến hạn sử dụng có ghi trên bao bì - Tránh để lẫn lộn thực phẩm ăn sống (rau, quả) với thực phẩm cần nấu chín (thịt, cá).
Dụng cụ và nha bếp phải sạch sẽ rau củ quả tươi hoặc thịt phai bảo quản lạnh nếu để lâu. Goa không nên vo quá kĩ hoặc quá sạch vì sẽ mất vitamin B1 đậu hạt khô phải loại bỏ tập chất, ngâm
