Cacbonhidrat nói chung được cấu tạo từ C,H,O. theo công thức chung là Cn[H2O]m. trong đó. dù C có bao nhiều nguyên tử đi nữa thì tỉ lệ giữa H và O luôn là 2:1. cấu trúc của đường đơn: gồm các đường có từ 5 -7 nguyên tử C trong phân tử. trong đó quan trọng nhất là nhóm hexozo( chứa 6C: glucozo, fructozo,galactozo), nhóm pentozo( chứa 5C: ribozo, deoxiribozo), nhóm triozo( chứa 3C). các đường trong nhóm hexozo có tính khử mạnh. đường đôi: gồm hai phân tử đường đơn liên kết lại với nhau nhờ liên kết glycozit sau khi đã loại di một phân tử nước. gồm các đường như: saccarozo, mantozo, lactozo. chúng có công thức cấu tạo khác nhau. phân tử đường đa: nhiều phân tử đường đơn liên kết lại với nhau.(phản ứng trùng phân) sau khi loại đi phân tử nước. các phân tử này có cấu tạo mạch thẳng, phức tạp . chức năng của cảcbonhidat: - dự trữ năng lượng. - tham gia vào cấu tạo tế bào thực vật xenlulozo. - tham gia vào cấu tạo nên vỏ tế bào một số động vât( kitin có trong vỏ của tôm)