* Nguyên tắc xây dựng thực đơn :
- Phải có số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn
+ Hằng ngày : 3 -> 4 món , chế biến đơn giản
+ Cỗ : 5 món trở nên , chế biến công phu , thực phẩm cao cấp
- Đủ các loại món chính theo cơ cấu của bữa ăn
+ Hằng ngày : Canh - xào - mặn
+ Tiệc : Khai vị - sau khai vị - món chính - món ăn thêm - tráng miệng
- Lưu ý :
+ Món ăn được dùng phù thuộc vào tập quán ăn uống của địa phương
+ Đảm bảo yêu cầu về dinh dưỡng và hiệu quả kinh tế
* Thực đơn :
- Sáng : bánh mì + trứng rán + sữa
- Trưa : cơm + rau luộc + tôm rang + dưa hấu
- Tối : cơm + canh cua + rau xào + thạch
