Nguyên nhân ngộ độc thức ăn và ví dụ minh họa:
- Thức ăn bị nhiễm vi sinh vật và độc tố của vi sinh vật
vd: Ăn thịt không bảo quản chu đáo , không nấu chín sẽ bị đau bụng
- Thức ăn bị biến chất
vd : Thịt cá để lâu ngày, bảo quản đồ ăn ở nơi không phù hợp, đồ hộp để quá hạn sử dụng.
- Toàn thân thức ăn có sẵn chất độc
vd : Cá nóc, khoai tây mọc mầm, nấm lạ, thịt cóc,...
- Thức ăn bị ô nhiễm các chất độc hóa học các chất bảo vệ thực vật
vd: Chất phụ gia thực phẩm
