- Làm sạch và cắt thái thực phẩm, thực vật phù hợp, ngâm nước muối và ướp muối, rồi rửa cho hết vị mặn, vắt ráo
- Thực phẩm động vật được làm chín mềm, cắt thái phù hợp
- Trộn chung nguyên liệu thực vật + động vật + gia vị
- Trình bày theo đặc trưng của món, đẹp, sáng tạo