*Trả lời:
*Nguyên tắc bảo quản thực phẩm là: giảm sự xâm nhập và phát triển của vi sinh vật, giảm nhiệt độ, độ ẩm và sự tiếp xúc với không khí của thực phẩm.
*Nguyên nhân:
- Thực phẩm thường bị hư hỏng do những nguyên nhân sau:
+Do tiếp xúc với môi trường: nhiệt độ, ẩm độ cao, tiếp xúc với không khí... làm cho các chất trong thực phẩm bị biến đổi.
+ Do vi sinh vật xâm nhập, làm tiêu hao chất dinh dưỡng và sản sinh ra độc tố.