lúc chưa rang đậu nành , đậu nành còn lạnh , chưa khô , màu vàng nhạt , mùi bùi bùi .
lúc rang rồi , đậu nành nóng , khô cong và róc vỏ , màu vàng đậm , mùi thơm .
qua đó đậu nành khi rang xong khác hoàn toàn đối với đậu nành chưa rang ( mùi, màu, độ ẩm ,...).