Còn vì trong nhiệt độ từ $50$ độ $C - 80 $ độ $C$ vẫn còn có vi khuẩn còn ảnh hưởng đến an toàn thực phẩm nhưng không ảnh hưởng nặng
Có các nguyên nhân gây ngộ độc thức ăn là:
- Ngộ độc do thức ăn nhiễm vi sinh vật
- Ngộ độc do thức ăn bị biến chất
- Ngộ độc do chế biến thực phẩm không kĩ
- Ngộ độc do thức ăn bị nhiễm chất hóa học , kim loại,....
- Ngộ độc vì các hóa chất bảo vệ thực vật , hóa chất phụ gia thực phẩm , thuốc trừ sâu,...
Các biện pháp phòng tránh nhiễm trùng, nhiễm độc thực phẩm là:
- Rửa tay trước và sau khi ăn , vì tay chính là mồi ngon cho ký sinh trùng bám vào
- Vệ sinh nhà bếp
- Chế biến thực phẩm kĩ càng
- Bảo quản thức ăn tùy theo thời tiết,nhiệt độ và từng loại thức ăn
- Rửa sạch kĩ các loại thực phẩm ( tùy loại thực phẩm có thể rửa bằng nước sạch hoặc nước muối)
Khi chế biến món ăn cần lưu ý các điều sau để đảm bảo chất dinh dưỡng:
- Luôn thay đổi các món ăn để không bị nhàm chán và có được chất dinh dưỡng
- Thức ăn không nên nấu quá nhừ để không bị mất chất dinh dưỡng có trong thức ăn
Các phương pháp chế biến thực phẩm có sử dụng nhiệt là:
- Luộc
- Nấu
- Kho
- Hấp
- Nướng
- Rán ( chiên)
- Rang
- Xào
Phương pháp chế biến không sử dụng nhiệt là:
- Trộn dầu giấm
- Trộn hỗn hợp
- Muối chua
- Muối xổi
- Muối nén
