1. Một số phương pháp bảo quản thịt
-
Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh và lạnh đông
-
Bảo quản thịt bằng phương pháp hun khói.
-
Bảo quản thịt bằng phương pháp đóng hộp.
-
Bảo quản thịt theo phương pháp truyền thống (ướp muối, ủ chua, sấy khô…)
2. Phương pháp bảo quản lạnh
-
Khái niệm: Bảo quản lạnh là phương pháp giữ sản phẩm ở nhiệt độ thấp nhằm duy trì được các tính chất ban đầu của thịt.
-
Cơ sở khoa học: Nguyên lý tiềm sinh là nguyên lý của các phương pháp nhằm làm chậm, ức chế hoạt động sống của cả sản phẩm và VSV, nhờ đó làm chậm thời gian hư hỏng sản phẩm.
-
Quy trình bảo quản lạnh:
Phương pháp ướp muối
