Mỗi loại E có 1 độ pH thích hợp để hoạt động tối ưu, đa số các E có khoảng pH để hoạt động tương đương với pH của cơ thể
Khi pH quá cao hoặc pH quá thấp sẽ làm biến tính E, E biến tính không còn khả năng thực hiện các xúc tác sinh học
Ứng dụng:
- Ở pH thấp trong lên men làm các vi khuẩn gây bệnh không hoạt động được giúp lên men thành công