B1 : Xây dựng thực đơn
B2 : Lựa chọn thực phẩm cho thực đơn
B3 : Chế biến món ăn
B4 : Bày bàn ăn và thu dọn bàn ăn sau khi xong
- Vì có sự phối hợp đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết theo tỉ lệ thích hợp để cung cấp cho nhu cầu của cơ thể về năng lượng và về các chất dinh dưỡng nên phải tổ chức bữa ăn hợp lý.