Sự chuyển hoá vật chất và năng lượng của cơ thể phụ thuộc vào:
+ Sự điểu khiển hệ thần kinh: các trung khu ở não bộ điều khiển trao đổi gluxit, lipit, nước, muối khoáng và tăng giảm nhiệt độ cơ thể.
+ Các hoocmôn do tuyến nội tiết tiết ra: insulin, glucagon.