Bánh kẹp để bên ngoài bị mốc trước khi bị thối vì nấm men, nấm mốc có nhiều trong môi trường tự nhiên, và nó chịu được môi trường có nồng độ đường cao, còn vi khuẩn sẽ không tồn tại lâu được trong môi trường có nồng độ đường cao cộng thêm độ ẩm không khí tạo điều kiện cho các loài vi khuẩn sinh học và nấm mốc phát triển
