Đường có tác dụng làm dịu đi vị mặn của muối ăn có trong nguyên liệu ướp . Đường còn tạo điều kiện cho vi khuẩn Lactic hoạt động , kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn gây thối
muối có tác dụng tạo áp suất thẩm thấu ,sát khuẩn từ đó giảm được độ ẩm của sản phẩm,ức chế hoạt động của enzym và VSV phân hủy chất đậm.
đường có tác dụng làm dịu độ mặn của muối ăn có trong nguyên liệu ướp .đường còn tạo điều kiện cho vi khuẩn Lactic hoạt động kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn gây thối
