Bởi chất dinh dưỡng sẽ dễ tan đi , đặc biệt là trong khi chế biến món ăn làm cho thức ăn trở nên mất tác dụng , không bổ ích cho sự phát triển của con người và giá trị dinh dưỡng của một món ăn ít đi
Vì khi đun nấu quá lâu sẽ làm mất nhiều sinh tố , nhất là các sinh tố có thể tan trong nước và khi rán quá lâu sẽ mất nhiều sinh tố nhất là các sinh tố tan trong chất béo
