Giải thích các bước giải:
trong thực tế muốn thịt mau mềm người ta thường cho thêm trái đu đủ non vào nấu cùng thịt vì:
- trong đu đủ non có papain, chymopapain và peptidase
- các enzym này có khả năng phân giải protein thành các polypeptid
- mà thịt cấu tạo từ protein
=> do đó nó làm phá vỡ cấu trúc thịt=> ăn sẽ mềm hơn
Chúc bạn học tốt