Các nhà lai tạo đã lai tạo hàng chục giống và các giống lai của dưa leo nên không khó để mắc sai lầm khi chọn rau để ngâm chua. Hãy xem cái nào phù hợp và cái nào chưa khá. Điều chính là sử dụng trái cây tươi, tốt nhất là vừa mới thu hoạch, vì chúng khô héo khá nhanh, và do đó khi ngâm chua và bảo tồn có một cái nhìn buồn tẻ.