Khi ngâm đường với trái cây, làm nồng độ chất tan ở bên ngoài rất cao, áp suất thẩm thấu lớn đã kéo nước từ trong tế bào của trái cây, làm quả bị teo lại. Vị ngọt của nước chủ yếu do đường hòa tan vào tạo nên vị ngọt.
Ngâm với đường là ngâm trong môi trường ưu trương, nồng độ chất tan bên ngoài cao hơn trong tế bào nên nước trong tế bào bị thẩm thấu ra ngoài -> hiện tượng có nước ra
