Rau sau khi được thu hoạch một thời gian ngắn, lượng nước bên trong các tế bào sẽ dần bị mất đi do quá trình thoát hơi nước và rau héo lại. - Khi vảy nước vào rau, nước sẽ thẩm thấu vào tế bào làm tế bào trương lên khiến rau tươi lên, không bị héo.
Vì khi ta thu hoạch rau thì dần dần rau sẽ bị mất nước do thoát hơi nc làm cho cây héo đi vì vậy chũng ta vảy nước vào rau để cung cấp nc cho rau giúp rau ko bị héo
