Ở người phẫu thuật cắt 2/3 dạ dày vẫn xảy ra quá trình biến đổi thức ăn vì phần còn lại của dạ dày vẫn chứa các tế bào tuyến, tế bào tiết, chứa các lớp cơ đầy đủ chức năng do đó vẫn thực hiện quá trình tiêu hóa.
Tuy vậy, do thể tích giảm đi đáng kể, lượng enzim, dịch tiết cũng giảm đi, do vậy cũng ảnh hưởng đến quá trình tiêu hóa.