Nước là phân tử có tính phân cực. Nhờ có đặc điểm này mà các phân tử nước có thể dễ dàng liên kết với các phân tử hữu cơ trong tế bào.
Nước có tính phân cực là vì phân tử nước được cấu tạo từ 2 nguyên tử Hidro và 1 nguyên tử Oxi. Nguyên tử H góp một electron vào đôi electron dùng chung với nguyên tử oxi tạo liên kết cộng hóa trị.
Oxi có độ âm điện lớn hơn nên kéo đôi electron dùng chung về phía mình làm cho phân tử nước có tính phân cực
