- Tại sao phương pháp bảo quản lạnh, thịt phải treo trên các móc sắt: vì đây là phương pháp làm tươi thịt giữ được độ săn chắc của thịt, ức chế hoạt động của các enzim có trong thịt.
Tại sao phương pháp bảo quản lạnh, thịt phải treo trên các móc sắt? Vì sau khi làm lạnh thịt được treo lên các móc sắt và dùng những quạt lớn quạt cho ráo nước trước khi chuyển qua phòng thành phẩm.
