* Protein là đại phân tử hữu cơ có tính đa dạng nhất
- Vì protein có cấu trúc đa phân và có nhiều loại đơn phân là các acidamin
-Protein có thể có cấu tạo từ một hoặc nhiều chuỗi pôlipeptit
- Cấu trúc không gian 4 bậc
Chỉ cần thay đổi 1 trong các yếu tố trên có thể thay đổi tạo ra 1 protein mới