Vì trong rau củ chứa ít tinh bột và đặc biệt là chúng chứa nhiều loại vitamin, protein quan trọng cần thiết với cơ thể. Còn về việc hạn chế ăn tinh bột thì chỉ áp dụng với chế độ ăn kiêng chứ tinh bột cũng đóng vai trò vô cùng quan trọng đối với cơ thể (tinh bột chiếm từ 60%-70% tỉ trọng trong chế độ ăn).
