- Thực đơn là bảng ghi lại tất cả các món ăn dự định sẽ phục vụ trong bữa tiệc, cỗ, liên hoan hay bữa ăn thường ngày
- Nguyên tắc xây dựng thực đơn:
+ Số lượng và chất lượng món ăn phù hợp với tính chất bữa ăn
+ Đầy đủ các loại thực vật chính theo cơ cấu bữa ăn
+ Đảm bảo nhu cầu về dinh dưỡng, hiệu quả kinh tế